Histoire

Depuis l'Antiquité, au seuil de l'histoire, la truffe était utilisée. Les Sumériens, les Grecs, les Romains, les seigneurs des cours de palais de la Renaissance, les politiciens et diplomates de l'époque moderne et contemporaine, mais aussi les artistes et les écrivains, ont vu des qualités exceptionnelles dans la truffe, source d'inspiration, de jeu, de passion, de goût et plaisir sans pareil. Le poète romain Juvénal s'est tellement épris de la truffe qu'il a affirmé qu '«il était préférable qu'il manque le blé plutôt que les truffes». Le musicien Gioacchino Rossini l'appelait "Le Mozart des champignons", l'écrivain anglais Lord Byron s'est inspiré du parfum intense de la truffe, la gardant scrupuleusement sur son bureau, tandis qu'Alexandre Dumas l'appelait la "Sancta Santorum de la table". Au cours de l'histoire, la famille Savoy a même organisé la récolte de la truffe, Cavour l'a utilisée au niveau diplomatique pour tisser des relations fructueuses.

Une constante historique est que la truffe a toujours été très chère et considérée comme très précieuse. Raison de plus pour la truffe par excellence, la plus prisée: la Tuber Magnatum Pico, c'est la truffe même que nous récoltons et vendons nous-mêmes, la Truffe Blanche d'Alba. Pouvoir introduire un tel produit dans les foyers nous remplit d'enthousiasme et de fierté.

TRUFFE BLANCHE (TUBER MAGNATUM PICO)

Période de récolte: septembre / décembre
Utilisation en cuisine: tranché sur viande crue, fondue, tagliatelles au beurre, risotto, œufs au plat, tuma d'Alba.

C'est un champignon spontané qui pousse sous terre (champignon souterrain), puisant sa nourriture aux racines des plantes (les plus courantes: chêne, tilleul et saule). Elle vit en symbiose avec l'arbre auquel elle se lie: comme la truffe est incapable de s'auto-approvisionner (elle n'a pas de chlorophylle), elle la prend aux racines de son hôte (symbiote); mais la relation est également bénéfique pour l'arbre, car le champignon lui donne de l'eau et des minéraux précieux. Une relation vraiment merveilleuse d'union et d'échange, propice aux deux. Il existe différentes espèces, mais la plus précieuse est la truffe blanche (Tuber Magnatum Pico) avec une forme globuleuse et irrégulière et une couleur allant du jaune pâle à l'ocre. Il est traversé par diverses veines blanchâtres ramifiées. Il peut varier en taille, de ceux d'une noix à plus d'un kilo. À maturité, la truffe blanche dégage un parfum incomparable dans lequel divers arômes sont perçus: ail, foin, terre humide, miel, champignons et épices.